こんにちは、ペコリーノ（＠pecccolino）です。
自家製ヨーグルト、味としてはそれなりに上手に再現出来ていると思われる一方、本家と比べてイマイチと思われるのが、そう、ヨーグルトの固さ。
こちらの記事（→「自家製ヨーグルトの味比べ！ビヒダス・ブルガリア・ナチュレ恵を種菌にして比較してみた」にてヨーグルトの食べ比べを実施しましたが、どのヨーグルトにも共通して言えることが、本家と比べ物にならないくらいゆるい、ということ。
製法や成分の違いによるものかもしれませんが、こちらについては、水切りヨーグルトにしてしまうことで大きく改善されました。
ヨーグルトを水切りしたもののことを世間一般的には、「ギリシャヨーグルト」と呼びますので、以下、「ギリシャヨーグルト」に表現を統一しますね。
ちなみに、私は自家製ヨーグルト作りに、以下のアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使用しています。
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ヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルト：付属の”水切りカップ”は使いにくい
最初からネガティブコメントですみません笑
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを購入しますと、写真のような付属品がついてきまして、その中に”水切りカップ”なるものが含まれます。
▼漏斗みたいな形をしたものが”水切りカップ”
使い方として、レシピブックには、「水切りカップにコーヒーフィルターやキッチンペーパーをひいて、水切りすると”ギリシャヨーグルト”が出来ます」という記載があったので、試してみましたが、
失敗しました。
どう失敗したかと言うと、水切りカップにセットしたコーヒーフィルター・キッチンペーパーの強度が足りず、すぐ破れてしまったのです。
▼底の部分がヨーグルトの重みに耐えられない
底の一点に重みが集中するはずなのに…重みが分散されるような造りにしなかった理由は謎です…
こちらの”水切りカップ”による水切りを成功させるためには、①ヨーグルトの量をものすごく少なくする、または、②とてつもなく強度の高いペーパーを使用する、または、③ガーゼやさらしといった”布”を使用する、何れかの対応が必要となると思われました…
ヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルト：家にある物で代用するなら、ザル＋キッチンペーパーで可
付属の”水切りカップ”が使い物にならなかったので、私は家にあったザル＋キッチンパーパーでトライしてみましたが、見事成功！！
ザルはそれほどメッシュの細かいものではありませんが、キッチンペーパーがヨーグルトの固形部分をしっかりと受け止めてくれます。
そして、ギリシャヨーグルトの他に大量のホエーが生産されました！
▼自家製ヨーグルトの半量（500ml）くらいを水切り
水切りをどれだけしっかりするかにも寄りますが、1000ml分の自家製ヨーグルトからは、ホエーが600ml、ギリシャヨーグルトが400mlできるようなイメージです。
かなり大量のホエーが出てきます。しかしこのホエー、栄養価が高いので棄てるなんて勿体無い！とのこと（ネット曰く）
しかし、ホエーをそのまま飲んでもあまり美味しくないんですよね…
こちらのホエー、私は冷凍保存していましてカレーを作る時の水分として使用しています。お味噌汁とか繊細な汁物には流石に合わないかな…
あとは、自家製ヨーグルトと混ぜてヨーグルトラッシーにしたり。ヨーグルトの濃度調整として使用可能です。
私は、ザル＋キッチンペーパーでギリシャヨーグルトを作っていますが、ちょっと不満が…それは、冷蔵庫の場所を相当とること。
近いうちに、以下の専用容器を買う予定です。
ヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルト：そのお味は？
肝心のお味はと言うと…
オイコス・パルテノに匹敵するレベルのギリシャヨーグルト
になりました！
個人的には、固さも味もオイコスレベルで感激でした。
こちらの記事（→「自家製ヨーグルトの味比べ！ビヒダス・ブルガリア・ナチュレ恵を種菌にして比較してみた」では、ヨーグルトの種菌毎に味が異なる印象だったのですが、水切りすると何故かみんな同じような味になりまして、その味の方向性はパルテノだったのです。
自家製ヨーグルトはそのままだと、「うーん、まぁ、自家製だしこんなもんかぁ」と言う感想も若干抱いたのですが、ギリシャヨーグルトにすると「むむ！ウマ！」というのが個人的感想です。
自家製ヨーグルトはそのままだと、コーンフレークやミューズリーと合わせて食べるのが「粘度が低い」ため、若干厳しいのですが、ギリシャヨーグルトにすればこれも解決。
また、
ハチミツとの相性が神レベル
です。
私は、ギリシャヨーグルト＋ハチミツ＋くるみを毎日食べています！飽きのこない味で大好き！
ヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルト：まとめ
自家製ヨーグルトから、かなり完成度の高いギリシャヨーグルトを作ることが出来るので、これは是非試して欲しい！
私は、自家製ヨーグルトは全部ギリシャヨーグルトにしてしまっています。
あの高級なパルテノが自家製ヨーグルトから出来るなんて感激です！
コスト面も以下の前提のもと、検証してみます。
- 牛乳1000ml＝150円
- 牛乳1000mlが自家製ヨーグルト1000mlとなると仮定
しますと、自家製ヨーグルト1000mlからギリシャヨーグルトが400gできる計算ですので、ギリシャヨーグルト100gあたりの製造コストはなんと37.5円！！！
パルテノは大体100g=130円くらいしますので、そのコストパフォーマンスは異常笑
ギリシャヨーグルト大好き！毎日気兼ねなく食べたい！という方には、自家製ヨーグルトからギリシャヨーグルトを作ることを激しくオススメします。
全工程、基本放置で完成するので、時間さえあればあまり手間がかからないというのも良いところ。
是非試してみてねー☆
